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Von der Wahl der Tiere bis zum fertigen Produkt: nichts bleibt dem Zufall überlassen. Erfahrene Fachleute sorgen für gewissenhafte Fleischverarbeitung und beurteilen die Keulen nach strengen Kriterien. Der Herstellungsprozess erfordert Zeit, Zeit die nötig ist, um den vollendeten Geschmack zu erreichen. Daher hält sich der Betrieb an den natürlichen Zyklus der Jahreszeiten mit den idealen Temperaturen, um eine perfekte Umwandlung des rohen Fleisches zu erreichen. Den Anfang macht die Auswahl der rohen Keulen, dann folgen Einsalzen und lange Ruhezeiten in gut belüfteten Räumen, in denen eine leichte Brise über die Schinken streicht, eine wohl tuende Massage, die ihre “Atmung” begünstigt. Jetzt heißt es nur noch warten.
Von der Wahl der Tiere bis zum fertigen Produkt: nichts bleibt dem Zufall überlassen. Erfahrene Fachleute sorgen für gewissenhafte Fleischverarbeitung und beurteilen die Keulen nach strengen Kriterien. Der Herstellungsprozess erfordert Zeit, Zeit die nötig ist, um den vollendeten Geschmack zu erreichen. Daher hält sich der Betrieb an den natürlichen Zyklus der Jahreszeiten mit den idealen Temperaturen, um eine perfekte Umwandlung des rohen Fleisches zu erreichen. Den Anfang macht die Auswahl der rohen Keulen, dann folgen Einsalzen und lange Ruhezeiten in gut belüfteten Räumen, in denen eine leichte Brise über die Schinken streicht, eine wohl tuende Massage, die ihre “Atmung” begünstigt. Jetzt heißt es nur noch warten.