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Du choix des animaux au produit final : rien n’est laissé au hasard. L’attention scrupuleuse dédiée à la transformation des viandes est confiée à des experts qui évaluent les cuisses suivant des critères de contrôle précis. Le processus de production demande du temps, le temps nécessaire pour atteindre la véritable excellence. Dans l’établissement, en effet, on suit le cycle spontané des saisons avec les températures idéales pour la transformation parfaite des jambons crus. On commence par la sélection de la matière première suivie de la salaison et de longues périodes de repos dans des lieux aérés où une brise légère caresse les jambons avec un massage bénéfique qui en favorise la « respiration ». À ce point, il n’y a plus qu’à attendre.
Du choix des animaux au produit final : rien n’est laissé au hasard. L’attention scrupuleuse dédiée à la transformation des viandes est confiée à des experts qui évaluent les cuisses suivant des critères de contrôle précis. Le processus de production demande du temps, le temps nécessaire pour atteindre la véritable excellence. Dans l’établissement, en effet, on suit le cycle spontané des saisons avec les températures idéales pour la transformation parfaite des jambons crus. On commence par la sélection de la matière première suivie de la salaison et de longues périodes de repos dans des lieux aérés où une brise légère caresse les jambons avec un massage bénéfique qui en favorise la « respiration ». À ce point, il n’y a plus qu’à attendre.